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ちらし寿司

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※ 材料：（４人分）

すしめし

ごはんに蒟蒻

4人分

ご飯

3合

昆布(5cm角)

1枚

みりん

大さじ1

合わせ酢

酢

80ml

砂糖

40g

塩

小さじ1・1/2

うま味調味料

少々

エビ

8尾

酒

少々

塩

少々

ニンジン

1/2本

(A)

出し汁

200ml

砂糖

大さじ1

醤油

大さじ1

塩

少々

干しシイタケ

6枚

(B)

出し汁

200ml

砂糖

大さじ3

醤油

大さじ2

レンコン

100g

甘酢

適量 l

酢

100g

砂糖

36g

卵

2コ

砂糖

大さじ1

塩

少々

キヌサヤ

15枚

浅草ノリ

1枚

※ 作り方

(1)米・ごはんにこんにゃくは洗って、電子ジャー付ガス炊飯器のかまに入れ、水加減し、昆布を入れて、約1時間おき、炊く直前に昆布を取り出し、
   みりんを加えて再び水加減して炊きます。
(2)合わせ酢の調味料は、早めに合わせます。
(3)炊きたてのご飯を飯切りに移し、(2)を木じゃくしに受けながら、全体にかけます。
(4)合わせ酢が全体になじむように混ぜます。
(5)ウチワであおいで冷まし、ツヤを出します。
(6)エビは殻・背ワタを取り、水・酒・塩少々を沸騰させた中で酒炒りし、2つにそぎ切りします。
(7)ニンジンは3cm長さの細切りにし、(A)の煮汁で煮ます。
(8)干しシイタケはもどして(B)で含め煮にして、薄切りにします。
(9)レンコンは皮をむき、花切りにして、酢水にさらしてアクを抜き、酢をおとした熱湯でゆで、甘酢に浸します。
(10)卵は砂糖・塩を加えて薄焼き卵を作り、細切りにして錦糸卵にします。
(11)キヌサヤは塩湯で色よくゆで水に取り、細切りにします。
(12)浅草ノリはあぶって、布巾でもみます。
(13)すしめしが少し温かいうちに、(7)・(8)・(11)の一部を混ぜ合わせます。
(14)器に(13)を盛り、(6)・(9)・(10)・残りの(11)・(12)を色どりよくのせます。